Nueva exposición sobre la historia de la gastronomía española

Una exposición recoge en la Biblioteca Nacional la historia de la gastronomía, mil años de historia gastronómica.



La ministra de Cultura, Ángeles González-Sinde, y el cocinero Ferrán Adriá -uno de los comisarios de la muestra- presentaron el pasado 21 de diciembre esta muestra culinario por la historia de España, que no sólo saca a la luz el legado literario gastronómico que atesora la Biblioteca Nacional, sino también documentos, pinturas, grabados y enseres de cocina procedentes de otras instituciones. Adriá considera que la exposición debe ser el punto de partida para dedicar un museo a la gastronomía.

El recorrido por la exposición, denominada "La cocina en su tinta", se inicia por supuesto en los aperitivos, que acercan al visitante a la cocina de la Edad Media a través de obras como el "Llibre del Sent Sovi", imprescindible para conocer la alimentación de la época.

Así, a través de los entrantes, los platos principales y los postres, el público podrá asombrarse de los muchos escritos científicos y médicos que inspiraron los nuevos alimentos encontrados en América, como el cacao, el maní, la patata y el café.



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Por supuesto, la exposición hace un recorrido hasta llegar a la actualidad de la cocina española, y junto a un sinfín de libros y recetarios escritos por o sobre grandes nombres de la cocina como Juan María Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui, figuran modernas piezas de vajilla, chaquetillas casi de alta costura e incluso un ingenio como el "rotaval", una máquina que permite "exprimir" el aroma de un alimento en forma de líquido.

Además, sabedores los responsables de la exposición de que nada abre tanto el apetito como un olorcillo goloso, han colocado en las distintas salas difusores de aroma para que los visitantes perciban efluvios de laurel, chocolate y lima.

Fuente: Diario ABC, 22-12-2010, sección Gastronomía

ZLC colabora con la Fundación Círculo de Tecnologías en materia de seguridad y defensa.

El consejero de Ciencia, Tecnología y Universidad, Javier Velasco, ha firmado el convenio por el que Zaragoza Logistic Center (ZLC) será entidad colaboradora de Fundación Círculo de Tecnologías para la Defensa y la Seguridad. La duración del convenio está estipulada en un año, con posibilidad de ampliación anualmente.

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Se pretende con éste abrir el ámbito de negocio de ZLC, así como aumentar su proyección nacional dentro del terreno de la seguridad y la defensa, marco de encuentro entre los Ministerios de Interior y de Defensa.

De este modo, el ZLC colaborará en el intercambio de información en el sector de la Seguridad y la Logística y fomentará la formación especializada en España.

La finalidad de Fundación es constituirse como foro especializado de debate para que todas las empresas, organismos públicos y privados, investigadores y profesionales colaboren, intercambien experiencias y conozcan los últimos avances y desarrollos en el ámbito de la Defensa y Seguridad, especialmente en las áreas de informática, electrónica y comunicaciones.

Fuente: Diario ABC, 22-12-2010, sección Tecnología

La radio acoge a la comunidad latinoamericana

Los medios de comunicación se abren paso buscando nuevos públicos a los que dirigir su contenido, y la llegada masiva de inmigrantes latinos favorece la creación de emisoras con unos contenidos específicos para este colectivo. En ellas se pretende no sólo integrar al extranjero en su nuevo lugar de residencia, si no que permite que éstos interactúen por otro gigante de la comunicación, Internet.

La comunidad latina en Sevilla aumenta de forma vertiginosa. Por ello han surgido nuevas formas de comunicación tanto para integrar a los inmigrantes, como forma de entretenimiento. Medios como la radio, la televisión e internet han abierto sus puertas para acoger todos los temas de interés para este colectivo.



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Entre las emisoras radiofónicas destaca principalmente el dial “Rumbera Network Sevilla”. Dirigida por Benjamín Gómez, esta cadena de radiodifusión es un proyecto conformado por un grupo de empresas que desarrollan sus actividades en el área de productos y servicios dirigidos a la comunidad latinoamericana que reside en España y al público en general. Su director resalta que la misión de este medio es: “poder satisfacer las necesidades en el área de la comunicación y el entretenimiento, así de esta manera ser el vínculo entre todas aquellas empresas que deseen difundir sus servicios y productos al público sevillano.”

La emisora no sólo introduce en su programación espacios musicales, si no que le otorga a sus oyentes todo tipo de informaciones sobre temas muy variados. Casi diariamente se realizan programas especializados sobre países latinoamericanos como Perú, Bolivia o Ecuador. Por otro lado, durante la mañana de los sábados existe un espacio para los más pequeños. “Tomando en cuenta la fusión multicultural que actualmente existe en España hemos querido dirigir nuestro formato radial hacia la música internacional, dando énfasis a la música tropical y del Caribe.” comenta María Piña, locutora de Rumbera Network Sevilla. La señal ubicada en el dial 103.5 FM engloba a la ciudad de Sevilla y sus alrededores, donde se ofrece una programación musical, cultural e informativa, durante 24 horas al día los 365 días del año con un formato único e inimitable.

“La emisora tiene la combinacion perfecta de musica, entretenimiento e información. Los programas están bien estructurados, simétricos y conducidos por excelentes profesionales. Espero que el crecimiento que lleva la emisora continue sin pausas.” comenta Ronny Rodríguez, oyente asiduo a esta cadena.

Integración Radio es la segunda emisora más destacada en la difusión especializada para el colectivo latino. Su director, Walter Vivanco, es un periodista experimentado que se ha forjado un lugar importante en el panorama radiofónico sevillano. Esta emisora nace como iniciativa de Adea (Asociación de Ecuatorianos de Andalucía) y según su director tiene como propósito “difundir las diferentes culturas del mundo, así como el acompañamiento de los inmigrantes en Sevilla”.

Durante las retransmisiones se promueve la intervención de los oyentes ya que pretenden dar voz a los diferentes colectivos, agrupados en Asociaciones, en clubes deportivos, en peñas de inmigrantes y grupos de amigos. Ambas estaciones poseen página web donde no sólo existe la posibilidad de escuchar los programas en directo, si no que también hay numerosos apartados donde los inmigrantes latinos pueden informarse sobre empleo, fiestas, venta de productos y entrar en contacto con personas de su mismo país o región. Gracias a iniciativas como éstas la sociedad actual avanza hacia un mundo de tolerancia y respeto a otras culturas.

Fuente: http://www.integracionradio.com/
http://www.rumberanetwork.org/

La tecnología inalámbrica continúa avanzando

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Light Peak es el nombre clave utilizado por Intel para designar a un nuevo tipo de conector de alta velocidad que hace uso de tecnología óptica. El protocolo de transferencia permite enviar archivos más rápido que con USB 3.0, siendo capaz de alcanzar transferencias sostenidas de hasta 10 GB por segundo en ambas direcciones de forma simultánea. Utiliza la luz para acelerar la transmisión de datos entre dispositivos móviles y otros como dispositivos de audio, de red o de almacenamiento.

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Las características de esta nueva tecnología son:

•  10 Gb/s sobre cable de dibra óptica (a distancias incluso mayores de 100 metros) 

• Conexión simultánea a múltiples dispositivos. 

• Transferencia bidireccional. 

• Implementación de la calidad de servicio.



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 Light Peak ha sido diseñada para unir ordenadores con monitores o dispositivos de almacenamiento externo y aunque ya está lista, no se sabe cuándo van a salir al mercado los primeros productos que la incorporen.

Fuentes:  http://www.itespresso.es/intel-asegura-que-la-tecnologia-light-peak-esta-lista-48889.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Light_Peak
http://foro.muargentina.com/showthread.php?397945-Intel-Light-Peak-Se-enfretara-al-USB-3.0-en-2011

Dani García, chef internacional, publica un nuevo libro de recetas

Libro de Dani García.

Cocina contradición, se denomina el nuevo libro publicado por el chef malagueño Daniel García. Poco a poco este jovencísimo cocinero, de tan sólo 35 años, se ha forjado un importante lugar dentro del ámbito culinario español. Su última obra relata los distintos espectros que recorre su ideario gastronómico, que se mueven entre lo tradicional y lo contradictorio, y el clasicismo y el atrevimiento vanguardista.

La obra contiene 200 páginas de arte culinario que pone en práctica cada día en su lugar de trabajo, el restaurante Calima situado en el Hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella.

Ganador del dos estrellas Michelin, Tres soles Repsol y del Premio Nacional de Gastronomía 2009 al Mejor Jefe de Cocina, su cocina ha creado múltiples sabores de forma experimental, que llega a embelesar al paladar más exigente. Destaca su gastronomía de nitro-gel, la de “las sopas frías y fritos” y “la cocina de los paisajes”. Y entre sus recetas más reclamadas se encuentran “la luna llena de Marbella” y el “gazpachuelo cebiche”.

Dani García

Otro chef de renombre como es Ferrán Adriá, declara: “A estas alturas no me voy a poner a descubrir a Dani García, una de las realidades más incuestionables del panorama gastronómico mundial. En efecto, hoy en día Dani es uno de los protagonistas más importantes de nuestra vanguardia culinaria, y defiende este papel con osadía, honestidad, pasión y un gran respeto por la historia de la cocina, la tradición de su tierra y el trabajo de otros cocineros. Y esto, en mi manera de ver las cosas, justifica su relevancia presente y le augura un futuro espléndido”.

No cabe duda que Andalucía tiene un duende especial en el que aparecen personas con un encanto y un éxito indudable. El nombre de Dani García, ya no solo para Andalucía si no para España entera, es tan importante para el mundo de los fogones como el de Juana Martín o Marta Quintero.

Fuentes:   http://www.canalcocina.es/cocinero/dani-garcia

http://www.eladerezo.com/cultura/dani-garcia-cocinacontradicion.html
http://www.elimparcial.es/cultura/cocina-contradicion-nuevo-libro-de-dani-garcia--76913.html

Pizza

Ingredientes:

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250 grs. de harina.

1 cucharadita rasa de sal.

1 cucharadita de levadura.

1 taza de leche tibia.

1 huevo.

50 grs. de mantequilla.

1 cucharada de aceite.

1 cebolla pequeña.

250 grs. de tomate frito.

300 grs. de queso rallado.

Ingredientes a elegir para añadir.

La pizza es una comida que se ha extendido porque puede crearse con múltiples y distintos ingredientes que le otorgan muchos sabores distintos. Si se quiere realizar una pizza casera estos son los consejos a seguir:

Se forma una crema con la levadura y un poco de la leche tibia; se añade el huevo y el resto de la leche. Se mueve bien y se va agregando poco a poco la harina y 35 gramos de mantequilla reblandecida. Se bate bien todo con la mano, hasta que se desprenda de los dedos. Se pone la masa en un recipiente, se tapa con un paño y se deja reposar 40 minutos.

En una sartén se pone la mantequilla que queda a derretir y se fríe la cebolla muy picada, hasta que esté dorada. Se añade la salsa de tomate y se deja hervir a fuego lento diez minutos.

Se unta de mantequilla una fuente de horno, se extiende sobre ella la masa en forma de círculo de unos 20 centímetros de diámetro; se cubre con el tomate dejando un centímetro en los bordes y se colocan los ingredientes junto con el queso rallado.

Se cuece en el horno durante 35 minutos a una temperatura de 150-180 grados.

Fuente: Libro de recetas “La cocina de cada día” de Mª Jesús Escribano.

Magdalenas

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Ingredientes:

7 huevos.

250 grs. de mantequilla.

250 grs. de harina.

250 grs. de azúcar.

1 cucharadita de royal.

Se baten mucho los huevos con el azúcar, se le añade la harina con la levadura y al final la mantequilla derretida al baño maría. Después de bien batido se pone en moldes de papel engrasados, llenándolos hasta la mitad.

Se introducen en el horno a 180 grados durante veinte minutos, aproximadamente, sin abrir la puerta del horno ya que provocaría que la magdalena no se elevara.

Fuente: Libro “Repostería” de Maribel Basañez, Concha Esteban y Mª Socorro Jiménez.

La Salsa, un arte improvisado

Un recorrido por la Historia, denominación y técnica de este popular baile. Son muchos los artistas que han contribuido a su expansión, como la mundialmente conocida Celia Cruz. En la actualidad, son las academias y locales repartidos por toda la geografía los que contribuyen a este hecho. Sevilla, en concreto, se ha convertido en la cuna de la Salsa en Andalucía.

Muchos locales dedican una noche exclusiva a este estilo musical para que todos los amantes de este baile disfruten de sus pasos, su ritmo y su sensualidad. A pesar de tener muchos seguidores, no todos conocen sus orígenes.

La Salsa es un género y una cultura gestada en países latinos, principalmente Cuba y Puerto Rico, pero con cuna indiscutible en Nueva York. La Salsa debe ser abordada como todo un fenómeno cultural, étnico y  popular, pues la Salsa nace en barrios marginales, donde abunda la pobreza.

Foto: Propia

Musicalmente hablando, fue propulsada por influencias musicales de varios estilos nativos antillanos, como la guaracha, la bomba, el guaguancó, el mambo, el chachachá, y el son montuno o la música Jibara, indistinguibles para la mayoría de la gente. Hay quien no duda en afirmar que la Salsa es un género musical surgido en Nueva York que se empieza a gestar en los años 60 y vive su momento culminante en la década siguiente.

A partir de los años setenta, la Salsa se expandió desde Nueva York a Puerto Rico, Venezuela, Colombia, Panamá, Ecuador, Perú, República Dominicana, México, y otros países latinos. Músicos y cantantes como Tito Puente y Celia Cruz solidificaron sus nombres no sólo en hogares latinos estadounidense sino sobre todo en el Caribe. Durante esta década se produjeron muchas innovaciones musicales entre músicos salseros.

Diez años después, nació la llamada “Salsa romántica”, que se caracteriza por las melodías lentas y las letras con corte de amor, de sueños y placeres, cuyo máximo exponente es Louie Ramírez y su grupo Noches Calientes. A partir de entonces La Salsa registró un crecimiento regular hasta llegar a nuestros dias, donde se ha expandido por todos los paises, incluido España.

En lo que respecta a la denominación de este baile, existe una cierta reivindicación cubana. Se basa en que el cubano Ignacio Piñeiro interpretaba en 1933 una canción, Échale Salsita, que, además de introducir la trompeta por vez primera en el son, sirvió para que ese culinario elemento se colara, un poco de rondón, en la música bailable caribeña. No hay una continuidad entre esa aparición inicial y la utilización de la palabra Salsa como denominación de un determinado género.

Foto: Propia

Son muchos los que afirman, en su mayoría latinoamericanos, que se trata de un arte innato, improvisado, muy difícil de aprender. Sin embargo, muchos se atreven a ello y acuden a clases donde se aprenden todas las claves para poder ponerlo en práctica. Estas clases se desarrollan en grupo, en torno a un profesor que enseña minuciosamente cada paso.

Así, cuando el maestro alza su voz con palabras como: “síguela”, “vamos arriba”, “vamos abajo”, “a pasear”, “entrega”, “suéltala y dame tres”, “enchufla” o “vacilala”, entre otros, los alumnos reconocerán a qué pasos se refieren, y los desarrollarán con estilo propio.

Posteriormente éstos muestran su aprendizaje en la llamada Rueda de Casino, círculo en el cual uno actúa como voz y va dando órdenes con vueltas y cambios de pareja que hacen este subgénero divertido y participativo.

Tanto en España como en otros países, en especial, Latinoamérica, son millones las personas que dedican su vida a este baile. Ya sea como profesor o como bailarines profesionales, la Salsa se ha convertido en una danza que levanta pasiones. Cada año se celebran numerosos eventos relacionando con este tema. El más destacado es el Mayan World Salsa donde se decide la pareja que mejor domina la técnica salsera. El pasado año el concurso tuvo su sede en la isla de Gran Canarias. Todos los participantes lucharon por vencer a sus rivales y arrebatar el trono a la pareja ganadora, los ya famosísimos Adrián y Anita.

Fuente: http://www.salsa-in-cuba.com/esp/historia.html

http://www.salsaybachata.com/blog/historia-de-la-salsa/

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

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½ kg. de boquerones

½ litro de vinagre.

1 vasito de aceite.

2 cucharadas de perejil picado.

2 dientes de ajo.

Sal.

Una buena tapa o buen acompañante para la comida puede ser un sabroso plato de boquerones en vinagre. Su preparación es la siguiente:

Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central, así como las tripas y las colas. Se cortan en dos filetes, se lavan y se secan muy bien. Una vez preparados, se colocan en una fuente honda y se cubren con el vinagre. Se dejan así cuatro horas. Pasado ese tiempo, se escurre todo el vinagre. Se rocían con un poco de sal y el aceite; se espolvorean con el ajo y perejil muy picados. Se saltea la fuente para que se impregnen por igual y se sirven.

Fuente: Libro de recetas “La cocina de cada día” de Mª Jesús Escribano.

Energía solar con espray

La empresa New Energy Technologies junto con varias universidades, entre ellas la de Swansea en Gales, la Universidad de Florida del Sur, el Instituto Tecnológico de Nueva Jersey o la Universidad de Texas han desarrollado un nuevo sistema que fomenta la energía solar.

El método se basa en desarrollar células fotovoltaicas en espray que pueden pulverizarse sobre cualquier superficie y generar energía como una placa convencional, pero a un coste mucho menor. Esto se ha conseguido eliminando todos los metales de la célula, que se han reemplazado por unos componentes inofensivos para el medio ambiente a través de los cuales se puede ver. Son ultra pequeñas, las más pequeñas del mundo y tienen una cuarta parte del tamaño de un grano de arroz y además, generan electricidad no solo a partir del espectro visible de la luz solar sino también a partir de fuentes de luz artificial, como la luz fluorescente.

Prueba de las nuevas células fotovoltaicas sobre un cristal. 

Esta nueva generación de paneles aprovecha nanopartículas depositadas sobre metal, plástico o cristal en diferentes capas para capturar la energía tanto del espectro visible como de la luz infrarroja (calor).  El potencial de esta tecnología es impresionante ya que puede aplicarse sobre superficies irregulares y flexibles y en concentraciones que dejan pasar entre el 80% o 90% de la luz incidente, permitiendo su uso en ventanas y cristales de edificios y vehículos. Ya hay compañías internacionales que se han interesado por esta tecnología, por ejemplo, la noruega EnSol y la empresa Tata.

Fuentes: Suplemento Eureka (El Mundo) 14/10/2010

http://www.ison21.es/2010/01/15/celulas-solares-transparentes-aplicadas-con-spray/

Las tribus urbanas, una realidad social

La realidad actual en las calles de España revela que aunque las conocidas como “tribus urbanas” son cada vez más reducidas, la violencia que existe en relación con estas bandas no disminuye. Estas formas de asociación, que en su mayoría son formadas por jóvenes, se están viendo favorecidas por el uso de las redes sociales y de Internet. El informe RAXEN de 2009 sobre tolerancia social, que realiza desde hace más de diez años la plataforma “Movimiento contra la intolerancia”, pone de manifiesto que el racismo y la xenofobia siguen presentes en la sociedad actual y en numerosas ocasiones estas conductas están relacionadas con alguna tribu urbana.

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Enrique Múgica, defensor del pueblo desde el año 2000, realizó hace cinco años un estudio sobre la violencia de las tribus urbanas cuyo interés era analizar las “tribus, núcleos o grupos en la medida en que se producen con violencia". Aquí se recoge información sobre las numerosas bandas juveniles que residen en España, como punks, skinheads, kings o ñetas, y que "cuya actividad violenta está siendo objeto de preocupación tanto para las fuerzas encargadas de mantener el orden público como para toda la sociedad en general"

Según la policía la violencia de estas bandas juveniles siguen unas pautas determinadas. Las agresiones son perpetradas de noche, en fin de semana por jóvenes con las edades comprendidas entre los 14 y 19 años, el 75% de las agresiones se registran el fin de semana, con un aumento ligero los domingos debido al fútbol. Las horas más peligrosas son las comprendidas entre las seis de la tarde y las seis de la mañana.

La Memoria de la Fiscalía General del Estado de 2009 informa que se han detenido en el pasado año 38 integrantes de bandas latinas, la mayoría por delitos de lesiones y amenazas. Añade que “el mayor número de detenidos pertenecían a Pit Bull Azarosos y a Latin King mientras que de los Bling Bling, de los Gueto Army, de los Ñetas y de los Perrosky se detuvo únicamente a un miembro de cada banda”. En la memoría se asegura que estos grupos no constituyen organizaciones criminales de gran trascendencia ya que están compuestas por un número reducido de personas y porque evitan los actos delictivos graves. Sin embargo, el perjuicio y el incremento de actividad delictiva si que resulta trascendente y generador de inseguridad en la sociedad.

En la actualidad el grupo o banda más activa son, los «Dominicans Don´t Play». Sin embargo, se ha reactivado la actuación delictiva por parte de las bandas «Latin King» y «Ñetas», que han pasado de estar poco operativas el pasado año, a volver a una frecuente actividad criminal. Ha bajado notablemente la comisión de acciones delictivas por parte del grupo «Forty Two», que el pasado año tuvo una frenética actuación. La banda «Trinitarios», que estuvo prácticamente inactiva los años anteriores, ha vuelto a reaparecer en el escenario delincuencial. Finalmente, ha aparecido un nuevo grupo, denominado «My Family», cuya estabilidad y permanencia, debe ser objeto de observación en el próximo año.

Muchas de estas asociaciones juveniles están influidas por asociaciones delictivas o mafiosas que contribuyen a extender el uso de estupefacientes y se dedican a muchas otras actividades al margen de la ley. Pero no es sólo esto lo que preocupa tanto a la sociedad como al gobierno. El pasado 13 de febrero, el investigador de movimientos sociales emergente, David Madrid,  impartió un curso organizado por el Sindicato Unificado de Policía (SUP) donde aseguró que las redes sociales y las nuevas tecnologías, como Internet, favorecen a las tribus urbanas, que son "sin duda, un reflejo de esta sociedad, no sólo en España" y abogó por la reeducación.

Fuente: Informe RAXEN de 2009

Memoria de la Fiscalía General del Estado de 2009

Las setas: un manjar por descubrir.

Los cocineros que asistieron al II Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica se esmeraron por darle aplicaciones a las setas nunca antes vistas. Los chefs de la alta cocina se alejan de las recetas tradicionales y crean nuevos platos muy originales y con mucho sabor. Papeles, tierras, infusiones, confituras son algunas de las nuevas aplicaciones.

En el menú Buscasetas 2010 se recogen algunas de las creaciones más innovadoras. Entre ellas destacan los postres de El Rincón de Antonio, tocinillo de setas o el helado del hongo. Antonio González, chef propietario, presentó en el congreso un trabajo con licuados y coagulados de setas en el que se inspiran varios platos del menú.

Josean Martínez Alija

El chef Josean Martínez Alija, dueño del restaurante Guggenheim en Bilbao, se atreve a pasar los rebozuelos por un almíbar ligero y sumergirlos en nitrógeno para enfriarlos, mientras que Jaime Drudis, propietario de Jaume Drudis en Tarragona, demostró cómo los pies de las setas o algunas variedades poco valoradas gastronómicamente sirven para elaborar infusiones que, añadidas a otras preparaciones como guisos o sopas, potencian el sabor de las mismas debido al alto contenido en umami del que gozan los hongos.

Pero lo más destacable de este congreso ha sido la utilidad que le ha dado Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos en Valladolid, que compone los platos asociando cada seta a los sabores silvestres que la rodean, por ejemplo del bosque de pinos: boletus Pinícola, pinus pinea y lomo de corzo asado. O el postre abedul rebozuelo y musgo. Todo un arte que no puede llevar a cabo cualquiera.

Solomillo de Boletus



Fuente: Suplemento Metrópoli (El Mundo) 12/11/2010

¡Bienvenidos a mi fiesta particular!

Hola a todos, inauguro este blog dándoos la bienvenida a mi pequeño rincón. En este espacio encontraréis toda la actualidad sobre temas tan variados y originales como son la tecnología, la salsa (como baile latino), e incluso temas culinarios.

Espero que os guste, que disfrutéis con los contenidos y que os animéis a comentar todo aquello que queráis, ya se aceptan críticas de todo tipo.

¡Gracias, y que comience la fiesta!